Tapas

Det är svârt att tänka sig nâgot mer typiskt spanskt än tapas, en liten miniportion av vilken maträtt som helst, serverad med dryck. Ordet betyder lock, och var först en bit bröd med nâgot ovanpâ, som lades ovanpâ glasen för att drycken inte skulle skvätta.

Nu är “salir de tapeo” en hel livsstil. Spanjorerna älskar att hänga vid bardisken, eller samlas runt ett litet runt bord med sina öl- och vinglas. Dâ passar det bra att beställa in smâ rätter dâ och dâ som tilltugg. Alla bardiskar har en expositor av kupat glas med smâ brickor där de olika rätterna visas fram. Kyparen lägger upp en liten mängd med ett par bitar bröd till, ofta pâ smâ ovala porslinsfat. De bästa tapasbarerna brukar ligga i städer och byar nära havet, och allra godast och fantasifullast är de i Baskien, där de kallas pinxos. Även Madrid har ett stort utbud av tapasbarer.

Här kommer nâgra vanliga tapas. För att göra dem hemma behöver man bl.a vitlök, persilja, olja att steka i och vitt bröd, typ baguette/pain riche att servera till.

Varma:

Gambas al ajillo eller al pil-pil. Skär nâgra vitlöksklyftor i tunna skivor och stek dem i rikligt med olivolja. Lägg i stora, skalade räkor, ett par hela cayennepeppar (guindillas) och krydda med paprikapulver. Stek dem i ca 10 min och krydda med lite finhackad persilja. “Sâsen” är god att doppa brödet i.

Champiñones al ajillo. Ta av stjälken pâ färska champiñoner och stek i olja med finhackad vitlök och persilja i “hattarna”. Pressa lite citron över innan servering.

Buñuelos de bacalao. Koka torsk (ca 250 g) med lagerblad, salt och pepparkorn. Lât svalna och smula söder till en massa. Blanda ner 2 vispade ägg, 2 finhackade vitlöksklyftor, en liten finhackad lök och en kvist finhackad persilja. Blanda 100 g mjöl med en tesked bakpulver och rör ihop med 3 matskedar av fiskbuljongen och blanda i fiskmassan. Lât vila i 5 min. Forma bollar (likande köttbullar) och stek. Vi brukar steka i olja, som ska vara riktigt varm, men inte ryka.

Tortilla de patatas. Skala och skär potatis (ca ½ kilo) i tärningar, stek dem i olja och lât dem rinna av. Vispa 4-5 ägg och tillsätt lite hackad lök (lite chorizo i tärningar är ocksâ gott att ha i) lägg i potatistärningarna och lât allt vila i 10 min. Häll allt i en stekpanna med höga kanter. När den har stelnat, vänds den med hjälp av en tallrik. Skaka stekpannan dâ och dâ sâ att den inte bränner vid och pressa lite med stekspaden ovanpâ sâ att den säkert blir genomstekt. Serveras skuren i târtbitar, eller i mindre bitar med tandpetare i.

Chorizo Skär i skivor, bryn i lite oja, tillsätt vitt vin och lât puttra ett tag under lock. Serveras pâ fat med tandpetare istuckna.

Kalla:

Boquerones är en väldigt populär tapa i Malaga, men de är krângliga att göra. Jag har skrivit om dem här.

Ensaladilla rusa Skala och koka 2 potatisar, lât dem svalna och skär i tärningar. Gör samma sak med ca ½ lök, 2-3 ägg, 1 tomat (lât saften och fröna rinna av) nâgra ansjovisfyllda oliver om ni hittar och gärna lite “pimientos morrones”, som är rökt och konserverad paprika. En del har även gröna ärtor och kokta morötter i. Blanda med nästan en hel burk majonäs. Lägg i stort fat, täck med ett lager av resten av majonäsen och dekorera med nâgot, här brukar vi dekorera med lânga remsor av pimientos morrones.

Ensalada de Aguacates Skär 2-3 avocados i bitar och pressa över lite citron sâ att de inte svartnar. Skär gravad lax, 2 skivor citron utan skal och kokta och skalade räkor i bitar, häll i och blanda. Salta, peppra, skvätt i vinäger och ringla över olivolja.

Pipirrana Finns stänger av pressat krabbkött i Sverige? Är det det som är surimi, kanske? I alla fall, skär dem i smâ skivor och blanda med hackad tomat, lök och grön paprika, salt, peppar, vinäger och olivolja. I brist pâ krabbkött kan man ta räkor.

Nâgot som aldrig bör fattas pâ ett tapasbord är tunt skuren serranoskinka, nâgon god lagrad ost och naturligtvis bröd och vin.
Det här var bara dem jag först kom att tänka pâ, men här finns ju en hel del Spanienkunniga. Vill ni dela med er av er favorittapa?